Spezzatino di cinghiale alle arance

Das Wildschweingulasch mit Orangen stammt von der Insel Sardinien und kombiniert die Würze des Wildschweinfleischs mit der süßen Säure der Orangen.

Wildschweingulasch mit Orangen

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Menüfolge Fleisch (Secondo)

Küche Sardinien

Schlagwort Alkohol, auf Vorrat, Einfrieren, Gäste-Essen, geschmort

Saisonal Winter-Gerichte

Menge (Standard) 4 Portionen

Menge (anpassen) Portionen

Vorbereitungszeit 35

Kochzeit 1 45

Arbeitszeit gesamt 2 20

Kalorien 442 kcal

Zutaten

600 g Wildschweinfleisch
1 Zwiebel
1 St. Staudensellerie
1 Zehe Knoblauch
200 ml Weißwein - trocken
2 Bl. Lorbeer
4 Orangen
30 g Speisestärke (Kartoffel)
3 EL Olivenöl - extra vergine
Salz
Pfeffer

Anleitung

Das Fleisch waschen, mit Küchenpapier abtrocknen und in gulaschgroße Stücke zerschneiden.
Die Zwiebel und den Staudensellerie in Scheiben schneiden.
Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen und darin das Fleisch zusammen mit dem Knoblauch bei hoher Temperatur allseitig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kurz bevor die aus dem Fleisch austretende Flüssigkeit verkocht ist, die Zwiebel und den Sellerie hinzugeben und garen, bis die Zwiebel glasig ist.
Die Knoblauchzehe entnehmen, auf niedrige Temperatur reduzieren, den Wein angießen, den Lorbeer hinzufügen und bedeckt 1 Stunde schmoren. Dabei ab und zu umrühren.
Dann die Temperatur leicht erhöhen, den Deckel abnehmen und ca. 45 Minuten weiter schmoren, bis der Wein fast vollständig verkocht ist. Dabei nun häufiger umrühren, damit das Fleisch nicht anbrennt.
Zwischenzeitlich 2 der Orangen in kleine Stückchen schneiden.
2 weitere Orangen mittig aufschneiden und aus der Mitte jeweils eine Scheibe herausschneiden und diese halbieren.
Die 4 (nach dem Herausschneiden) übrig gebliebenen Orangenhälften auspressen und den Saft mit (je nach vorhandener Saftmenge) der Speisestärke gut vermengen.
Am Ende der Kochzeit den Lorbeer entnehmen, das Fleisch ebenfalls mit einem Schaumlöffel entnehmen und warmstellen. Die Orangen-Speisestärke-Mischung in den Bräter geben und ständig rührend erhitzen, bis die Sauce etwas andickt.
Dann das Fleisch und die Orangenstückchen dazugeben. Kurz erhitzen, bis auch die die Orangenstückchen erwärmt sind.
Dann auf Servierteller austun und mit jeweils einer halben Orangenscheibe garnieren.

Nährwertangaben