Sospiri d'Ozieri / Gueffus

Die Mandelplätzchen aus Sardinien bestehen hauptsächlich aus süßen Mandeln, Zucker und Zitrone und enthalten kein Weizenmehl. Außen haben eine Zuckerglasur oder sind in Zucker gerollt.

Mandelplätzchen aus Sardinien

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Menüfolge Desserts (ohne finales Backen)

Küche Sardinien

Schlagwort vegetarisch

Saisonal Ganzjahresgerichte

Menge (Standard) 30 Stück

Menge (anpassen) Stück

Vorbereitungszeit 1 10

Kochzeit 30

Arbeitszeit gesamt 1 40

Kalorien 109 kcal

Zutaten

250 g Mandeln (süß)
200 g Zucker
1 Zitronenschale - Schale von 1 Zitrone
1 Prise Zimt
2 Eiweiß
1 EL Orangenblütenwasser
1 TL Honig
225 g Puderzucker
22,5 ml Wasser - ca.
10 Tropfen Zitronensaft

Anleitung

Ganze ungeschälte Mandeln nach unserer Anleitung von ihren Häutchen befreien und fein mahlen.
Die Zitronenschale abreiben.
Die Mandeln, Zucker, Zitronenschale und Zimt in einer Schüssel vermischen.
Die Eiweiß steif schlagen und dann zusammen mit dem Orangenblütenwasser und dem Honig portionsweise zum Teig geben und vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Dabei immer von unten nach oben und auch nicht seitwärts rühren, damit der Eischnee nicht zerstört wird.
Ein Backblech mit Backfolie auslegen.
Den Teig mit von Wasser angefeuchteten Händen zu walnussgroße Kugeln formen (die Standardmenge reicht für ca. 30 Stück). Die Kugeln dann vertikal etwas zusammendrücken zu einer Höhe von ca. 1 cm und horizontal etwas strecken, dann die Häufchen auf dem Backblech nicht zu eng absetzen.
Im Backofen bei 175 ° ca. 30 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür backen, bis die Sospiri ganz leicht gebräunt sind. (Nicht wundern: Sie werden nicht hart, sondern bleiben recht weich!)
Die Sospiri erkalten lassen. (Nun sind sie schon härter.)
Den Puderzucker durchsieben.
Für die Glasur den Zitronensaft zum Puderzucker hinzufügen und tröpfchenweise ca. 22,5 ml Wasser beigeben, so dass durch Verrühren eine dickflüssige Masse entsteht.
Mit einem Backpinsel die Masse auf erkalteten Sospiri oben und seitlich auftragen.
Nach dem Aushärten der Glasur können die Sospiri gemäß traditioneller Zubereitung in buntfarbiges, lebensmittelgeeignetes Seidenpapier eingewickelt werden.

Rezept-Hinweise

Zeitangaben ohne Bearbeitung der Mandeln in Arbeitsschritt 1.

Nährwertangaben