Pana carasau

Das sardische Fladenbrot gehört zu den bekanntesten kulinarischen Schätzen der sardischen Küche. Es ist sehr dünn und knusprig und wird für vielerlei Gerichte benutzt.

Sardisches Fladenbrot

Drucken

Menüfolge Pizza, Brot usw.

Küche Sardinien

Schlagwort auf Vorrat, Hefeteig, vegan, vegetarisch

Saisonal Ganzjahresgerichte

Menge (Standard) 20 Stück

Menge (anpassen) Stück

Vorbereitungszeit 50

Kochzeit 1 20

Arbeitszeit gesamt 2 10

Kalorien 86 kcal

Zutaten

500 g Hartweizenmehl
270 ml Wasser - lauwarm
21 g Bierhefe (frisch)
Salz

Anleitung

Hefe in ein Schächen zerbröseln und mit 2 EL lauwarmem Wasser auflösen.
Mehl und etwas Salz in eine Schüssel geben, in der Mitte des Mehls eine Mulde formen und Hefe hineingießen.
Mit dem Handmixer (mit Knethaken) unter tröpfchenweisem (!) Hinzugeben von lauwarmem Wasser zu einem Teig verarbeiten, der so trocken ist, dass er gerade nicht mehr klebt.
Die Teigkugel in der Schüssel mit einem Tuch bedecken und vier Stunden gehen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig noch einmal gut durchkneten.
Dann den Teig in 10 gleichgroße Teile teilen und jedes Teigstück möglichst kreisförmig so dünn wie möglich ausrollen. Die Teigmenge reicht zum Ausrollen zu 10 Kreisen mit 20 cm Durchmesser. Will es mit der Keisform nicht so recht klappen, kann man den Teig auch (mit einem Pfannendeckel o.ä.) ausstechen oder mit einem Pizzarad ausschneiden. Aufpassen, dass kein Loch im Teig ist (sonst entweicht bei Arbeitsschritt 10 hier die Luft und die Teigplatte bläht sich nicht auf).
Jede Teigplatte mit einem Tuch bedecken und noch einmal 45 Minuten ruhen lassen.
Den Ofen auf 250 ° Umluft vorheizen.
Dann die Teigplatten einzeln backen. Wir benutzen dazu einen Pizzastein auf einem Einschubrost, doch auf einem Backblech geht es vermutlich auch.
Aus dem Ofen nehmen, wenn der Teig sich maximal bläht, aber noch nicht bräunt. (Die maximale Blähung wurde bei unserem Backversuch zwischen 1'40" und 3'00" erreicht; ab 3'30" wird der Teig zu hart und bröselt dann beim nächsten Arbeitsschritt.)
Dann schnell (ohne sich die Finger zu verbrennen) die Teigplatte horizontal durchschneiden. Dazu eignet sich gut ein Tomatenmesser.
Beide Platten aufeinander legen und ein Holzbrett darauf legen, was dann leicht beschwert wird.
Mit den übrigen Teigplatten ebenso verfahren, bis alle gebacken und aufgeschnitten sind.
Alle Teigplatten werden nun ein zweites Mal bei weiterhin 250 ° kurz von beiden Seiten gebacken, bis die Platten leicht gebräunt sind.
Nach dem Auskühlen die leicht zerbrechlichen Fladenbrote stapeln und in einer Dose lagern - oder sofort genießen.

Nährwertangaben