Rezepte aus Italien allgemein

Hier findest du alle Rezepte aus Italien im Allgemeinen, die keiner Regionalküche direkt zugeordnet werden können.

Die italienische Küche gibt es eigentlich nicht, denn das, was wir unter italienischer Küche verstehen, ist eher die Summe aller regionalen Küchen Italiens. Wie ich in einem anderen Beitrag über die Regionalküchen Italiens ausführlich aufgezeigt habe, spielen diese nach wie vor eine große Rolle, so dass man nur bedingt von einer nationalen italienischen Küche sprechen kann. Die meisten der von uns als typisch italienisch wahrgenommenen Gerichte entstammen einer dieser Regionalküchen und haben es zu einer landesweiten oder gar internationalen Beliebtheit gebracht. Auch wenn die meisten Gerichte regionale Wurzeln haben, so gibt es dennoch hin und wieder Gerichte, deren Herkunft unklar ist (zumindest mir …) oder die einfach tatsächlich landesweit zubereitet werden und deshalb im wahrsten Sinne des Wortes allgemein sind, und die ich daher mit dem Tag Italien allgemein kennzeichne, ohne den Versuch einer regionalen Zuordnung zu unternehmen.

Rezepte aus Italien allgemein

Abbacchio alla romana

Abbacchio brodettato

Amaretti sardi

Arancini di riso

Arista alla fiorentina

Arrosticini

Arrosto di vitello al latte

Asparagi alla bassanese

Asparagi alla bolzanina

Asparagi alla milanese

Asparagi alla valdostana

Asparagi con salsa mimosa

Asparagi gratinati

Asparagi selvatici sott'olio

Babà alla napoletana

Bagnetto rosso

Bandiera (Peperonata umbra)

Bigoli in salsa

Biscotti al pistacchio

Biscotti di San Martino (Rasco)

Bistecca alla fiorentina

Bistecca del curato

Bocconcini ai pomodorini

Brodo di manzo

Bruschetta / Fettunta

Bruttiboni

Bubbetella di San Prisco

Bucatini al coniglio all'ischitana

Busiate al pesto alla trapanese

Caciotta fritta

Calamari alla luciana

Calzone di cipolle

Calzone napoletano

Cannaruozzi con salsa di cipolla

Cannelloni ai funghi

Cannelloni alla napoletana

Cannelloni di magro

Cannoli siciliani

Cantuccini

Caponata siciliana

Capretto agli agrumi al forno

Capriolo alla tirolese

Carabaccia / Cipollata

Carciofi alla giudia

Carciofi alla griglia

Carciofi alla romana

Carciofi fritti

Carciofi fritti in pastella

Carciofi sott'olio

Cardi alla rateddese

Cardi in umido alla marchigiana

Cardoncelli al forno

Cardoncelli impanati e fritti

Cassata siciliana

Cassatine

Cassoeula

Cassola

Castradina in brodo con verze

Cavatelli ai cardoncelli

Cavatelli al pomodoro e cacioricotta

Cavatelli al sugo di maiale alla campobassana

Cavatelli alla cirotana

Cavolini di Bruxelles con castagne

Cavolini di Bruxelles gratinati

Cedrata

Cenci / Chiacchiere / Frappe

Chisciöi alla valtellinese

Ciambotta lucana

Ciavarro

Ciceri e tria - Ceci e lagane (langanelle)

Cicoria ripassata alla romana

Cicorie con polpettine in brodo

Cima ripiena alla genovese

Cinghiale arrosto con castagne

Cipollotti al forno

Coda alla vaccinara

Condimento per sughi di pomodoro

Coniglio all'ischitana

Costolette di agnello al pistacchio

Costolette di agnello alla calabrese

Cotoletta alla milanese

Coviglia al pistacchio

Crema di asparagi alla milanese

Crema di pistacchio

Crema pasticciera

Crescia di Pasqua al formaggio

Crescia di Pasqua dolce

Crespelle agli asparagi e mozzarella

Crespelle agli asparagi e spinaci

Crespelle al pistacchio

Crespelle al prosciutto e mozzarella

Crespelle alla fiorentina

Croccante del Frignano

Crostata di fichi

Crostata di ricotta e limone

Crostata di visciole

Crostini al fondo di oca

Crostini al pesto alla genovese

Crostini al pesto alla trapanese

Crostini al pesto di pistacchi

Crostini alla 'nduja

Crostini alla salsa di pinoli

Crostini con crema di asparagi e patate

Crostini con fegatini di pollo

Crostini con funghi porcini brodettati

Crostini con pomodori e ricotta forte

Cuccìa

Dolce di Sant'Antonio

Erbazzone reggiano

Estratto di cedro

Fave e cicoria

Fave e pecorino

Ferretti al ragù di maiale alla potentina

Ferretti con peperoni cruschi e mollica croccante

Fettuccine ai funghi porcini brodettati

Fettuccine alla papalina

Fettuccine alla romana

Fichi d'india al marsala

Fileja alla 'nduja

Filetto di cinghiale in umido

Filetto di vitello ai porcini e pistacchi

Filetto di vitello al marsala

Fiori di zucchina fritti

Focaccia di Recco

Friarielli soffritti

Fricandò della Dama Bianca

Friccò all'eugubina

Frico

Frisella ai carciofi e lampascioni

Frisella al pomodoro

Frisella alla burrata

Friselle

Frittata di fichi acerbi

Frittata di friarielli

Funghi porcini con crema di polenta

Funghi porcini sott'olio

Funghi porcini trifolati

Fusilli alla menta

Fusilli alla puttanesca

Gattò di patate

Gelato ai fichi

Gelato al malaga

Gelato al pistacchio

Gelato allo zabaione

Gelo di anguria

Ginestrata

Gnocchi alla romana

Goulasch alla triestana

Granita di limone

Insalata caprese

Insalata di arance

Insalata di melanzane

Insalata di rinforzo

Involtini alla siciliana

Involtini con ricotta e marsala

Involtini di melanzane alla calabrese

Involtini di melanzane alla siciliana

Involtini di vitello agli asparagi

Lasagne ai funghi

Lasagne alla bolognese

Lasagne alla napoletana

Lasagne bianche agli spinaci

Lenticchie alla castellucciana

Lenticchie in umido con pomodori

Lepre alla cacciatora

Lesso rifatto / Francesina / Picchiapò / Fricandò

Licurdia (Zuppa di cipolle alla calabrese)

Lombatina d'agnello alla lucana

Longdrink Cynar con pompelmo

Maccarùni 'o Roje 'e Garibarde

Maccheroncini di Campofilone al ragù

Manfrigole

Maraschino fatto in casa

Mariola

Maritozzi

Mazaresi al pistacchio

Melanzane alla finitese

Melanzane alla menta

Melanzane alla scapece

Melanzane chine

Melanzane sott'olio

Mezze maniche ai fichi e ricotta

Minestra di farro di San Nicola

Minestrone alla genovese

Minne di Sant'Agata (frolla)

Minne di Sant'Agata (pan di Spagna)

Mondeghili

Mousse di asparagi

Mousse di tonno e ricotta

Mozzarella in carrozza

Nduja

Ndunderi al limone

Oca arrosta col sedano

Olive all'ascolana

Orecchiette ai broccoli, pomodorini e mandorle

Orecchiette alla cicoria e pomodorini

Orecchiette alla Sant'Oronzo

Orecchiette alle cime di rapa

Ossa di morto

Ossobuco alla fiorentina

Ossobuco alla milanese

Pagnotta di Santa Chiara

Pallotte cacio e uova

Pallotte di zucchine

Pan di Spagna

Pancotto alla lucana

Pandoro

Pane di San Calogero

Pane di San Gaudenzio

Pane di San Petronio

Panettone

Panzanella

Panzerotti pugliesi

Pappa al pomodoro

Pappardelle al ragù di cinghiale

Pappardelle al ragù di coniglio

Parmigiana di carciofi

Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane light

Parmigiana di zucchine

Pasta 'ncasciata

Pasta ai carciofi

Pasta ai pistacchi e panna

Pasta al gorgonzola

Pasta al pesto di pistacchi

Pasta al salmone e limone

Pasta alla burina

Pasta alla Norma

Pasta alla San Lorenzo

Pasta choux

Pasta con cardoncelli e salsiccia

Pasta con finocchio e salsiccia

Pasta con la ricotta fresca

Pasta con pesce spada

Pasta con pomodorini al forno alla barese

Pasta e lenticchie

Pasticcini morbidi al pistacchio

Pasticciotti leccesi

Pastiera napoletana

Patate e porcini al forno

Penne all'arrabbiata

Penne con fichi e salsiccia

Peperoni agrodolci alle mandorle

Peperoni ammollicati alla calabrese

Peperoni cruschi

Peperoni ripieni alla romana

Peposo

Pesce spada alla ghiotta

Pesce spada in crosta di pistacchi

Pesce spada in salmoriglio

Pesche ripiene all'amaretto

Pettole

Pici all'aglione

Pici alle briciole

Pinoccate

Pinolate / Pignoccate

Pinza veneta

Piselli alla fiorentina

Pistiddu

Pizza agli asparagi

Pizza ai funghi porcini

Pizza ai quattro formaggi

Pizza alla carrettiera

Pizza cilentana

Pizza Margherita

Pizza Margherita con il cornicione ripieno

Pizzacce dolci

Pizzacce salate

Pizzoccheri

Polenta (ricetta base)

Pollo alla calabrese

Pollo alla diavola

Pollo alla messinese

Pollo alla potentina

Pollo alla romana

Pollo con nespole in agrodolce

Pollo in pottacchio

Polpette di manzo alla giudia

Polpette di melanzane

Polpette di ricotta in brodo

Polpette di San Biagio

Polpette di San Rocco

Polpettine di verdure

Polpettine di vitello e ricotta

Polpettone alla fiorentina

Polpi affogati alla civitavecchiese

Polpo alla luciana

Polpo in insalata

Pomodori ripieni alla calabrese

Pomodori ripieni alla napoletana

Pomodori secchi sott'olio

Prosciutto di San Daniele con fichi

Radicchio al forno

Ravioli dolci di Sant'Apollonia

Reginette con prosciutto e porri

Ribollita

Ricciarelli

Ricotta fatta in casa

Ricotta salata fatta in casa

Rigatoni con salsa di pomodorini

Riggidanella

Risi e bisi

Risotto agli asparagi

Risotto ai carciofi

Risotto ai fichi d'india

Risotto ai funghi porcini

Risotto all'arancia

Risotto alla milanese

Risotto alla monzese

Risotto alla pilota

Risotto alle castagne

Rustico leccese

Sagne incannulate al pomodoro e ricotta marzotica

Salamelle ubriache

Salsiccia e friarielli

Saltimbocca alla romana

Sarchiapone

Sartù

Scagliuozzoli

Scaloppine ai funghi porcini alla senese

Scaloppine di vitello alla perugina

Scarole stufate

Scarpette di Sant'Ilario

Schiacciata dolce

Sciuscieddu alla messinese

Seppie con piselli

Serpentone di Sant'Anatolia

Sfinci di San Giuseppe

Sfincione alla palermitana

Sgroppino

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Spaghetti al cedro

Spaghetti all'amatriciana

Spaghetti alla carbonara

Spaghetti alla gricia

Spaghetti alla napoletana

Spaghetti alla Nerano

Spaghetti cacio e pepe

Spaghetti con le cozze in bianco

Spaghetti con le vongole in bianco

Spaghetti con le vongole in rosso

Spaghetti con noci e alici

Spezzatino di maiale alla lucana

Stracci di Antrodoco

Stracciatella alla romana

Stufatino alla romana coi gobbi

Suppa cuata

Supplì alla romana

Tagliatelle agli asparagi

Tagliatelle alla bolognese

Tiella barese

Toc' in braide

Tonnarelli al sugo di coda alla vaccinara

Torcetti di Saint Vincent

Torta al pistacchio

Torta caprese

Torta della nonna

Torta di asparagi e ricotta

Torta di cedro e pistacchio

Torta di ricotta e fichi

Torta pasqualina

Tortano

Tortelli di Sant'Agnese

Tortini di asparagi e caprino

Tortini di cicoria e burrata

Tortini di scarole

Trippa alla fiorentina

Trofie al pesto alla genovese

Trofie alla salsa di pinoli

Trofie alle erbette

Uova alla monachina

Vellutata ai lamponi

Vincisgrassi

Vincotto

Virtù

Vitello all'uccelletto

Vitello tonnato

Zeppole di San Giuseppe

Ziti al ragù napoletano

Ziti alla genovese

Zucchero invertito

Zucchini alla scapece

Zucchini con mousse di mortadella

Zuccotto

Zuppa ai funghi porcini e castagne

Zuppa alla pavese

Zuppa di cipolle umbra

Zuppa inglese

Zuppa inglese alla napoletana

Willst du mehr über Regionalküchen wissen, dann findest du hier noch

• einen Beitrag über mögliche Ursachen der Entstehung regionaler Küchen in Italien
• eine Karte zur Auswahl einer anderen Region und deren typische Rezepte

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